位置:首页 > 果品类 > 水果

【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7935
还有两天就进入冬月了,今天湿冷有雨,煲个羊肉汤暖暖身。
煲汤的方法是老爸以前教的,我改良了些许。

去到市场好食材几乎都被抢光了,星期天兼雨天,很多人闲在家打边炉、聚餐。
只买到羊后排...家里正好有一条放到干水的萝卜,一起凑合吧 ...
买的是新鲜,没有灌水的羊肉,所以没有焯水,用“白锅烙”处理。

早上,厨友群里聊天时,异地美女问:铁锅、砂锅有啥区别?为嘛不直接用砂锅炒?
哈哈哈,有厨友讨论一下吗?
发现一个很奇怪的现象,厨友喜欢跑来看食谱,然后回到微X私聊叽叽喳喳。(知名不具)
主要是给完全不懂煲汤的某北方同学看看。


2020.12.13

家常记录,仅供参考,欢迎讨论探讨。
未完,待更新...

用料

主料
羊后排2条
甘蔗半条
马蹄12粒
红萝卜1根
1800毫升
辅料
鲜姜片3片
调料
随喜
厨具
广式铁锅1只
广式煲汤砂锅1只
其它随喜

【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法

  1. 凑合的羊后排,让档主砍块,回来洗干净用沥水盆装着,沥水待用。

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤1
  2. 甘蔗,我选的是玉蔗,有清热解毒的功效。老婆婆拖车来市场卖,她说是自己种的。

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤2
  3. 玉蔗去皮,砍成蔗米粒。(像砍柴那样,十字刀,1开4,再切小段。)

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤3
  4. 新鲜的黄泥马蹄,市场的阿姨帮忙削皮了,回来洗一下就好。鲜姜切片,备用。

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤4
  5. 一条放了很多天的干水红萝卜.…..洗干净,切滚刀。

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤5
  6. 铁锅,即使洗干净晾干水,干净得可以马上用了。
    为了让某同学明白原理,我还是用水冲洗一下,把锅倾斜,倒掉多余的水。
    千万不要擦干它!!!看下一步就明白了。

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤6
  7. 接上图,冲洗过、满布水珠的铁锅放煤气炉上,用大火烧到所有水珠刚好蒸发掉就立马转最小火。
    对,就是这个温度,你可以用手放锅上空感受一下。

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤7
  8. 记得先开抽油烟机,会有蒸汽的。
    把沥水待用的羊排倒入锅中,快速翻炒至表面水分收干即可,备用。
    这时候,可以看到肉色的改变。没有灌水的新鲜羊肉,炒一会就干水了。
    (我们叫这种做法是:白锅烙,这样处理的肉更容易入味。白锅=不放油的热锅)
    你没看错,是不放油的。因为小火不会容易糊锅,熟手可以中火。

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤8
  9. 煲汤砂锅,可以容纳主料加水后,仍然还有让汤水自由翻滚余地的空间就对了。
    先放甘蔗粒和姜片。(今天清补清汤为主,所以姜和羊肉不过油锅。)

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤9
  10. 甘蔗上放羊肉,再放马蹄红萝卜。(如此不易糊底)

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤10
  11. 加入1800毫升水,即家常吃饭碗6-7碗水左右,砂锅满约8分。
    (最好是一次放足够,火候和不同的锅是会影响水的蒸发,应以你家的锅为标准。)

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤11
  12. 大火煮开转小火,介意浮沫的可以用汤勺去除。我上午用电陶炉,定时80分钟后自动关火,电陶炉像柴火炉那样有余温焖着砂锅,砂锅也有保温作用,如此循环的利用物理焖煮羊肉更容易软透也省电。晚餐时,砂锅还是温热的,开大火再煮一会,加盐调味即可。

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤12
  13. 煲好的汤

    【家传方】羊肉甘蔗汤-补而不躁暖身御寒滋润的做法 步骤13

小贴士

羊肉的功效与禁忌请问度娘