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覆盆子蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:53 阅读:7929
这个配方前前后后更改了3 4次,从配方到使用的模具,终于到自己满意程度。
马上母亲节了,做给妈妈吃吧~粉粉的非常少女心,分享给大家。

用料

杏仁饼底
蛋黄5个
蛋白3个
砂糖44克
低筋面粉32克
杏仁粉30克
液体黄油32克
覆盆子果酱
覆盆子果蓉60克
砂糖30克
苹果胶0.5克
砂糖5克
覆盆子奶油霜
砂糖47.5克
15克
蛋白20克
黄油125克
覆盆子果酱60克

覆盆子蛋糕的做法

  1. 蛋清蛋黄分开,蛋白加糖打到干性发泡,蛋黄直接打散即可。

    覆盆子蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油化成液体。
    打散的蛋黄倒入打发好的蛋白中,蛋黄蛋白翻拌均匀,取一部分搅拌好的蛋糊与液体黄油混合均匀。

    覆盆子蛋糕的做法 步骤2
  3. 这里要特意单独说一下这个液体黄油。
    如果是微波加热,液体黄油温度太高,加入蛋糊会消泡,变成液体,影响后面蛋糕糊状态。
    所以我们这里要隔热水融化黄油,黄油温度刚刚好,不会影响蛋糕糊状态。

    覆盆子蛋糕的做法 步骤3
  4. 液体黄油与蛋糊翻拌在一起纹路依然清晰,挺立。
    无黄油的蛋糊里面筛上粉类翻拌均匀,倒入有液体黄油的蛋糊,翻拌均匀分别装入3个6寸模具里。

    覆盆子蛋糕的做法 步骤4
  5. 180度10分钟。

    覆盆子蛋糕的做法 步骤5
  6. 不得不夸一下,又快有好~

    覆盆子蛋糕的做法 步骤6
  7. 覆盆子果蓉取出需要的克数,加入配方中的砂糖,小火熬起泡,加入苹果胶与砂糖的混合物,熬好装入容器中,用保鲜膜贴表面封好。(苹果胶必须与糖类混合,因为它吸水性强,遇液体抱团不容易化开,所以这一步要注意。)

    覆盆子蛋糕的做法 步骤7
  8. 开始制作奶油霜:
    熬糖锅里倒入砂糖、水,糖水需要熬到120度,熬糖期间我们可以打发蛋白,打到干性发泡,加入熬好的糖水,需要边打蛋白边倒糖水,加入糖水的蛋白由于含糖量高,所以非常有光泽,打发好的蛋白霜加入提前软化好的黄油,打发成奶油霜后,加入之前做好的覆盆子酱,打发均匀做夹馅、抹面用。

    覆盆子蛋糕的做法 步骤8
  9. 做好的蛋糕用覆盆子、薄荷、防潮糖粉装饰,完成。

    覆盆子蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1 蛋糕部分,液体黄油温度是关键点,请一定是隔水融化。
2 覆盆子酱里面的苹果胶,一定要单独与糖类混合均匀再用。
3 奶油霜的糖水一定要熬到120度后,与打发好的蛋白混合,必须是边打边倒,不可以一股脑加进去,这样蛋白会消泡;黄油一定要软化再加入蛋白霜内,如果没有软化,会水油分离。