黄油加糖盐打发后加全蛋打均匀

2.倒入杏仁粉混合均匀,筛入面粉,混合到没有干粉就可以了,保鲜膜裹好,冷藏松弛12小时以上

煮curd
1.砂糖跟玉米淀粉混合均匀,跟果泥一起混均匀,加入其余材料混匀,煮到粘稠
2.倒入封好保鲜膜的慕斯圈中, 冷冻

C.覆盆子果酱
1.果胶跟部分砂糖混合,一次性倒入已腌渍的覆盆子中,煮到粘稠
2. 适量倒入一个5寸的模具,高度大约1cm

D.乳酪奶油慕斯
1. 奶油奶酪加砂糖和盐一起打发
2.打发淡奶油至6分发, 然后混拌,再一起打发,但不要过发,吃起来会空空的

E. 制作淋面
1. 砂糖跟玉米淀粉混匀,牛奶淡奶油加葡萄糖一起煮到40度左右
2. 跟玉米淀粉及砂糖混匀,倒回锅里煮开
3. 放入泡软的吉利丁片,混匀过筛,贴面封膜冷藏一晚

F. 覆盆子果酱
果胶先跟砂糖混,在跟果子一起混,煮到粘稠即可,晾凉备用

塔皮放重石烤15分钟(180/150),拿出重石刷蛋液,再烤5分钟左右,上色

组装1.16cm塔圈封保鲜膜,倒入一部分乳酪慕斯,放入冻好的curd,再灌满慕斯糊,冷冻

9中冷冻好的慕斯脱模,淋面(30度淋,不能太高,否则淋面太稀挂不住)
淋好面之后,在周围沾上脆片

烤好的塔底图上覆盆子果酱,放一片刷好糖水的海绵蛋糕,再放满乳酪慕斯,再摆上10中装饰好的慕斯,插店标,放金箔

冷藏解冻,切块食用

吃的时候注意要上下一起吃,这样才能吃出层次感~