杏鲍菇洗净去掉老硬部分，用手撕成细丝。

撕好了。

做一锅开水，焯烫杏鲍菇。

焯好捞出沥干。

胡萝卜洗净去皮切成细丝、柿子椒洗净去籽切成细丝。

干木耳用开水泡发30分钟后洗净切成细丝。

葱姜蒜切末备用。

红油郫县豆瓣辣酱备用。

白糖+米醋+黄豆酱油搅匀备用。

土豆淀粉+水搅匀备用。

马克西姆不粘锅上灶，开中火。

倒入植物油。

放入胡萝卜丝炒至稍软。

扒拉到一边，油控至另一边，加入豆瓣辣酱炒出红油、香味。

加入葱姜末继续炒均匀。

加入杏鲍菇、柿子椒、木耳以及步骤9的糖醋汁，翻炒均匀。

放入蒜末炒出香味。

放入淀粉水勾芡炒匀。
?淀粉水一定要搅匀再倒入锅中。

即可出锅。