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超级入味【孜然土豆】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:56 阅读:7929
有没有人跟我一样爱吃孜然土豆的?上学的时候最喜欢去买一杯孜然土豆,是那种用竹签扎着吃的,一个奶茶杯那么多,就要12块钱。外面卖的虽然味道好,但总能吃到几块大的,里面要么不太入味,要么还是生的。最近特别怀念这个味道,自己尝试做了几次,调整了好几次,成功做出这份好吃到咬舌头的孜然土豆。完爆市场上售卖的孜然土豆,就是这么自信?

油煎的外焦里嫩,外面吃起来脆,里面是粉糯的口感,关键是全部都熟了,还很入味,老公一直说我可以去摆摊卖土豆了。真香警告⚠️⚠️⚠️:看食谱前请带好纸巾擦口水

用料

土豆1个
孜然粉3勺(重口味)
辣椒面3勺(重口味)
适量

超级入味【孜然土豆】的做法

  1. 买大号土豆,土豆有面面(粉糯)的和脆脆的两种,要买吃起来面面(粉糯)的那种,一般是黄心的土豆很粉糯,可以买土豆的时候就问一下老板,尽量买大的,大的好吃。

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤1
  2. 将土豆去皮切两半,再将半块一切为二,切滚刀,用清水清洗两遍,洗掉表面淀粉。

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤2
  3. 锅中倒清水,将土豆倒进去,水刚好没过土豆为好,放1勺盐(什么勺子??看文末有拍照,就是调味料小勺),开大火煮。水开后,再煮2分钟,捞出控干水分。这一步不需要把土豆煮到完全熟,不然后面的步骤就会烂,不成型。

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤3
  4. 煮好后,捞出来控干表面水分。

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤4
  5. 洗干净锅,开火烧干锅内水分,倒入比平时炒菜多一点的油(不要倒太多了,太多了就变成了炸,亲测炸出来的没有煎出来的香),等油温升上来后,关中小火,将土豆块分两次倒进去煎。有些块头大一点的,可以用筷子夹到中间煎,小块的散落在四周,这样就能避免大块的不熟。

    用筷子一个一个小心翻面,记得一定是介于中火和小火之间,这个火候煎出来的土豆,外焦里嫩,超级香。

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤5
  6. 煎好后的土豆是不是看着就很有食欲?挑一块最大的用筷子弄开,尝一下内心,看是否也粉糯。如果完全熟了,内里也是粉糯的,就可以了。装进一个干燥的大汤碗里,趁热撒一点盐。

    注意:我撒得少,喜欢重口味的可以放一勺甚至更多。不要评论什么不够入味不够咸,咸淡是可调的,但是就健康而言,少油少盐比较好。

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤6
  7. 然后再撒孜然粉和辣椒粉,孜然粉多放点,双手捧住大碗,抛动土豆能快速均匀的让每一块土豆都沾上孜然粉和辣椒面。

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤7
  8. 还可以用波浪刀切,更漂亮

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤8
  9. 【孜然粉】:味好美(推荐这个牌子)
    【辣椒面】:蕾奇(永辉随便买的,重庆产地,还可以,比较香。买四川、重庆、湖南产的辣椒就对了)
    【勺子】:食谱里都是用的这种调味料勺子,一斤一个的土豆,煮的时候放一勺子盐就够了,不要太多。后面成品撒盐可用手抓一丢丢撒,很少就行。辣椒面和孜然粉可以视个人口味,多放或者少放。

    超级入味【孜然土豆】的做法 步骤9

小贴士

1、土豆有两个品种,一种适合做酸辣土豆丝这类菜的,是脆的口感;一种是面面的粉糯的,做孜然土豆一定要这种土豆。可以问老板是什么品种,往大了买,越大越好吃。
2、煮土豆的时候,记得放1勺调味勺盐(塑料小勺子),这样煮出来的土豆里面才能入味,不放盐的话,做出来的土豆会淡一些。
3、水开后,再煮2分钟左右就赶紧捞出来,再煮下去,就煮熟了煮烂了,后面煎的时候就很容易碎成渣渣,不成型。