面团材料中除盐和黄油外其他材料先打出厚膜，再放入盐和软化的黄油，打至面团表面光滑就可以，手套膜不强求。面温控制在26度以下，然后进行一次，戳洞不回缩说明发酵完成。

发酵完成后，分割成3等份，轻轻滚圆后盖保鲜袋松弛20分钟。
?如果室温在28度以上就松弛10-15分钟，有明显变大、摸上去面团不紧绷就可以了。

光面朝下，擀成长方形底部压薄

抹上紫薯馅，自上而下卷起来，搓长一倍。
?卷紧，中间不要留空气，后面整形才好看哦

搓长条后用刀从中间切开，交叉编起来，收口处交叉捏紧，稍作整理后进行二次。
?编织时要注意将紫薯面朝上，纹路编细一些，这样围成⭕️时才好看呢。

发酵至明显大一圈时开始预热烤箱，预热20分钟及以上，发酵完成后薄薄的刷一层全蛋液（刚才没用完的蛋液刚好用来刷表面，要勤俭持家?）
?发酵时要注意保持发酵环境里的湿度，如果是室温发酵，除了盖保鲜袋之外，要在保鲜袋上再盖一层湿（纱）布

送入烤箱中层，上下火180度烤18-20分钟，中途几分钟后上色满意时盖锡纸。

工具人摆拍，看下成品大小，一个成人也吃不完一整个，小孩子不算（他们好吃的能吃到撑还能再吃两口）

紫薯去皮蒸熟后趁热用叉子捣碎，趁热放黄油、炼乳。这款馅的制作比例通用于红薯馅、南瓜馅等。
?能不能放细砂糖？不建议，细砂糖融化会出水，而且风味不及炼乳