准备好所有食材，尤其主角菱角肉-越新鲜，越自带清甜，对你的厨艺高低越不讲究?

最独门绝技的一步: 先不急着开火! 从容地～在冷锅里倒食用油少许，下菱肉，拌一拌，撒盐，加冷水至微微没过菱肉，盖上锅盖。待一切全搞定后，再悠然开火～大火。

大火让水沸，适当转中火，继续闷着烧，直到菱肉七分熟! 此时，锅内请入毛豆子，和（huo）和（huo）匀继续闷着烧～

豆子们差不多闷熟了，水也差不多从锅盖缝溜光了，这时就敞开锅盖，翻炒一下，让大粉（菱肉）和小绿（毛豆）充分混合。

江南做菜的最后一步，往往是: 撒一把小葱花，关火，拌拌，出锅!