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30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模

作者: 更新时间:2023-06-17 14:40:01 阅读:7936
爆发力很好,绝对有菱角的方砖,爆头的山型。

用料

冷藏酵头A料
高筋面粉75克
75克
酵母1克
主面团B料
高筋面粉110克
黑麦粉或全麦粉75克
液体部分可选(牛奶、水+鸡蛋1个)总量85克,预留5克看情况再放
3克
20—30克
黄油20克
酵母3克

30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法

  1. 酵头A料混合,冰箱冷藏发酵24小时。

    30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法 步骤1
  2. 主面团B料【除黄油以外】+发酵好的酵头A料混合,揉到扩展阶段加入软化的黄油,揉出手套膜。一次温室发酵完毕。

    30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法 步骤2
  3. 排气分割滚圆,稍微松弛5分钟。

    30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法 步骤3
  4. 擀出气泡,从上往下卷起。松弛10分钟。

    30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法 步骤4
  5. 擀平,从上往下二次卷起不宜过长

    30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法 步骤5
  6. 收口朝下码好。

    30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法 步骤6
  7. 二次发酵至8分满,预热烤箱,上下火200℃【适用于三能土司盒】

    30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法 步骤7
  8. 底层190度40分钟。脱模放凉【此温度仅适用于三能土司盒。】其他品牌土司盒温度参考160℃至180℃。

    30%黑麦吐司~波兰种酵头爆发力满模的做法 步骤8

小贴士

酵头发酵至最高点。有大气泡。