准备食材，一小盆菠菜。

清洗干净。

菠菜泥土比较多，可以先浸泡一段时间，等泥土沉下来，再浸泡一下清洗。

去根。

也有说法菠菜根营养价值高，建议保留。
为了口感，我还是去了，大家可以自行斟酌去不去根。

控水。

煮一锅开水。

菠菜焯水，大概40秒。

如果菠菜量太多，可以分批次进行焯水。

烫好捞出。

冲可直饮的凉水，或者在可饮用的凉水中浸泡一下。

因为是凉拌，此步骤不太适合用未过滤的生水，建议使用可饮用的纯净水。

全部烫完、过完凉水。

稍微用手挤干一下水份。

取一个大碗，加芝麻酱、生抽。

食材列表中的调料用量供参考，跟凉拌的菠菜用量有关，如果菠菜太少，则调料用量也需减少。

加花椒油。

推荐五丰黎红的花椒油和麻辣油！

加香芝麻油。

推荐千禾的这款小磨香油！

搅拌一下。

由于芝麻酱冷藏在冰箱，所以不太容易拌匀。

加2-3勺开水，搅拌均匀。

一来稀释酱汁，使其有流动性；
二来提升酱汁温度，让芝麻酱容易充分化开。

将挤完水的菠菜放入有酱汁的大碗中，混合均匀。

取一个盘子，准备模具。

将拌好的芝麻酱菠菜一层一层铺入模具中，压紧。

一只手压着模具顶盖，另一只手向上拿出模具外壳。

将碗中剩下的酱汁，淋在定型好的芝麻酱菠菜上，摆上几颗松子仁，完工！