称面粉。

本食谱食材用量够两大一小吃一餐。

120克左右的菠菜，洗净焯水后，加入破壁机中，果蔬档2分钟，打成菠菜泥。

这里用的是预处理好冷冻起来，用时再解冻的菠菜（疫情期间食材保鲜处理很重要，菠菜适合洗净焯水后冷冻保存）。

将170克左右的菠菜汁倒入面粉盆中。

搅拌成絮状。

用手从面团外向面团内揉面团，揉成不粘手的大面团。

盖上保鲜膜，醒发十分钟，让面松弛一下。

醒发后再揉面团，很容易揉光滑。

此时的面团也不沾，所以揉面板上我没有撒面粉防粘黏。（如果面团有点稀，还是加一些面粉比较好）

用擀面杖擀成一个大饼，厚度稍小于1厘米。

用塑料切刀将面皮切成等宽的长方形厚块。

拿出烤盘（或者碟子），撒上油。

将切好的面块摆入烤盘中，淋上油（保证每一片都撒了油）。

盖上保鲜膜，入冷藏室2小时以上。

黄瓜、胡萝卜各半根。洗净去皮。

用刨丝器刨黄瓜丝。（推荐这种刨丝器，非常方便好用）

刨胡萝卜丝。

烧水，烫胡萝卜丝十几秒。

（因为疫情期间胡萝卜放冰箱太久，怕生的吃了拉肚子，所以烫一下。）

将烫好的胡萝卜丝与黄瓜丝混合一下，备用。

从冰箱拿出冷藏的面片，开始扯面。

不同的食谱好像对扯面方法的介绍有所不同，我凭感觉是这么扯的∶
先用大拇指从面片中间往两侧抹平，将面片扯扁。
再从中间开始往一侧慢慢扯面皮，注意速度要慢，厚度尽量均匀，避免扯断、扯裂。

慢慢扯，直至两头都扯好。

一条长长的像腰带一样宽的面条就扯好了?

烧一锅开水，煮面。

可以扯几条后就下锅，一边煮一边扯，煮好的就一边捞出来。

也可以全都扯好再煮，不过放在哪里、怎么放不会粘黏需要考虑一下。

哇偶，绿油油的扯面！

捞出，放入一个大碗。（一人份的量）

加生抽、陈醋、盐、辣椒油，香芝麻油。

自制辣椒油食谱链接∶https://www.xiachufang.com/recipe/106784612/

用筷子搅拌均匀。

装盘，加上一些蔬菜丝，开动吧！