我用的是湖南祁东黄花菜，无硫熏，质量好。

抓一大把，根部的硬梗剪掉，冷水泡发2-3小时。

泡发期间要换2次水，把泡出来的黄水洗掉

半锅水烧开，把黄花菜放进去煮6-7分钟。

捞出来，在凉白开水中过一下凉。

尽量挤干水分。

调个基础料汁，我的方法是，醋：生抽=1:3，白胡椒粉撒小指甲盖大小一丢丢。蚝油半调羹。再加半小勺糖提味，料汁都先放在一个小碗中调匀。
（如果后续不够咸，可以再适当加点盐。酱油不要太多，多了颜色发黑）

挤过水的黄花菜要抖松，方便等下拌匀。
香菜洗净切断，香菜梗要放在香菜叶上面。

锅里加点花生油

烧到略冒烟后关火，晾60-90秒左右。（冬天时间短些，夏天时间长些）

不要开火！此时油温大概八成热，撒入香菜梗，可以听到滋滋的油炸声，香味会飘出来，但香菜还是碧绿的不会变色。

再倒入前面调好的料汁。

开小火15秒左右，略炒几下，有酱香味飘出即可，时间千万不要过长，不然香菜会变色。

关火，晾2分钟后加入剩下的香菜叶。

加入黄花菜，拌匀。尝一下味道，不够味的话可以补加盐或醋。
能吃辣的人，也可以加点切碎的小米椒。

最后洒一把熟的白芝麻。

装碟，吃口又香又嫩又脆。当年夜饭的小凉菜吃极佳！

最后放个偷懒的彩蛋～
如果懒得调料汁，可以买恒顺的油醋汁。只要把黄花菜焯洗挤水，香菜洗净切碎，然后直接浇上油醋汁拌匀即可。味道不错，又省时间?

补充一次，干黄花菜，一头是花，另一头圈圈中的，是硬梗。

像这样整理好一小把，一刀剪就可以了。