牛肉切片，少量盐0.3-0.5克左右研制底味，就是稍微撒一点点，葱姜水、黄酒、抓匀至碗底无水为止，适量干淀粉上浆（葱姜水，把葱姜捏一捏用水浸泡）

盐，白糖1克、蚝油3-4克，生抽1勺、黄酒（料酒）适量，半炒勺的水搅匀，有沙茶酱的话也可以稍微放点（盐在浆肉的时候放了，这里需要酌情减少些）

葱花蒜末，芥兰梗叶分开备用

三四成油温滑炒牛肉至表面变色捞出

先放芥兰梗煸炒至翠绿，放入葱花和一半蒜末爆香，因为我想要生蒜和熟蒜两种香味，所以分开放入

放入芥兰叶和牛肉

倒入调好的碗芡、另一半的蒜末，翻炒均匀收汁装盘

芥兰炒牛肉，供厨友参考