韭黄、韭菜都非常容易熟，炒的时间不可过长。需要注意的是，这类蔬菜非常容易沾在锅铲上，而炒的时间又短，容易导致锅铲沾住的部分不熟，所以炒的过程中需要勤快地用筷子把锅铲上的叶子拨下来。
鸡蛋里含有味精的主要成分——谷氨酸钠，所以炒鸡蛋就不需要加味精了。
我不太喜欢吃韭黄下面白色的梗，切得比较多，韭黄的量有些大。摘完剩余4两左右就够炒一盘了。