韭黄洗好，切成5cm左右的小段。

打4个鸡蛋，加入1撮盐、1撮胡椒粉，打成蛋液备用。（盐不要放很多，因为虾皮也有咸味；胡椒粉可以去腥味。）

把炒锅烧热（锅一定要热一般干烧1分钟左右，就够热了）；然后加入食用油，转动炒锅让锅底全部浸一下油，大概烧半分钟，油也热了（滑油烧一会儿，这步至关重要）。注意炒蛋要全程大火。

加入1把虾皮爆香，炒10几秒；然后加入韭黄翻炒几十秒，韭黄微微变软的时候就可以加蛋液了。

然后可以倒入蛋液了，倒完之后不要翻炒，煎一会儿，等看到边边形成蛋皮的时候就可以翻动了。

从边上铲起来，再翻炒。

翻炒到鸡蛋全熟了，即可出锅。