韭黄黄择洗干净切成段（超市货架写的韭黄，我总觉得是蒜黄）。猪肉切丝，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀上浆，再加入少量食用油拌匀，腌制20分钟。取一小碗，加入半汤勺淀粉，两勺酱油，小半勺盐，适量水，搅拌均匀。辣椒切丝。

热锅凉油，有六七成热时，倒入肉丝，中火炒散炒变色。

倒入辣椒，炒出辣味。

放入韭黄，转大火炒1分钟。

倒入调好的淀粉水，大火炒两三分钟，关火。

肉丝嫩滑，韭黄口感清脆，米饭好搭档。

炒韭黄要大火爆炒，韭黄断生即可，韭黄炒出水炒老了就不好吃了。韭黄换成韭苔也好吃