韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

而韭黄鸡蛋这道菜对生酮也是很友好的，烹饪简单，分分钟搞定，是一道有益身体满足肠胃需求的家常快手菜。