1、油麦菜洗净切段（分开梗、叶）焯水。水烧开加入少量盐、食用油，先下菜梗，变色后加入菜叶，30秒后捞出过凉水沥干水分
2、豆豉鲮鱼切段。姜蒜切片。

3、热锅后加入少量油，放入姜蒜片煸香，加入鲮魚和豆豉，炒香加入少许蚝油、料酒，放入焯好的油麦菜大火翻炒，加少量糖、盐调味，翻炒均匀加入水淀粉勾芡即可。
加糖为了去除油麦菜的些微苦味。