①油麦菜两三棵洗净，稍微控水
②油麦菜切大段，
③菜梗和菜叶分别放在盘中备用。（炒菜时先放菜梗，再放菜叶，所以分开放置更方便?）

①豆豉鲮鱼打开，鲮鱼取出撕块（大小随自己）放在碗中备用；
②豆豉取出放另外一只碗中备用；
③罐头中的油脂留作备用；
④蒜末适量放碟中备用。

①炒锅加热，锅热放入豆豉鲮鱼罐头中的油脂。
②放入蒜末炒出香味，注意不要炒糊
③加入豆豉翻炒两下
④加入鲮鱼块翻炒两下

①先加入油麦菜梗翻炒几下
②菜梗稍软后加入菜叶翻炒均匀，注意不要糊锅底，翻炒过程中如果锅太干，可以加一点清水，没关系的。

菜熟出锅，不需要额外放油、放盐和其他调料，豆豉鲮鱼本身含有的油脂、咸度，风味足矣?

这道菜炒制过程中速度要快。