处理牛肉很关键。1.牛里脊切丁1立方厘米左右放入一个稍微大一点的料理盆。方便抓揉按摩。2.放入一小勺食用小苏打，一大勺生抽、两大勺蚝油、一小勺黑胡椒粉、五大勺清水、三大勺淀粉，用五分钟左右抓揉，将所有水份淀粉抓揉透。如上图状态。

表面淋一层橄榄油或随便什么油保水。静置。如果不着急食用，冰箱冷藏隔夜更嫩。

放调料这个是大勺

这个是小勺

青椒切段、洋葱切小块，蒜切末。

蒜要大个的

热锅凉油，油温四成热，牛肉嫩就得滑熟而不是爆炒。

全程中火

如图放入蒜米

把锅倾斜，配菜扒拉到一边，放一小勺盐炒断生

牛肉扒拉到一边，加入黑胡椒酱炒匀

再混合蔬菜牛肉

起锅开吃。也可以做意面浇头。