中种部分
把中种部分所有用料加入厨师机搅拌至无干粉成团即可，室温28度环境下发酵60分钟左右，撕开有拉丝状，发酵完成！

主面部分
把主面配方中除黄油外的所有用料（包括中种）全部加进去厨师机桶，低速拌匀，中高速打至厚膜状态。
主面里的蛋液要拿去冷冻成冰渣，面粉也要冷冻（这里指夏季，面温可能生高的情况下）冬天的时候可以忽略此步骤。

这个状态可以加入软化的黄油了，厚膜，有锯齿。

继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑。

打好的面团取出放在室温28度环境下进行基础发酵，时间40分钟。左图为打好的面团，右图为基础发酵后的面团，体积不会很大。
面团出缸温度22～24度之间。
注意：这款面包黄油含量高，面团温度一定不能高了，不然会出油。

分割成12个70克左右的面团，排气，滚圆，继续松弛20分钟。

准备包馅料
取出松弛好的面团先轻轻滚圆两下然后排气拍扁，不要拍太大，包入大概20克左右苹果馅（馅料的量不是固定的，喜欢也可以多包点）

包馅料手法可以用你们自己习惯的手法，包包子一样的手法也可以的。
放入模具的时候可以轻轻按一下。

全部放进去模具，进行最后发酵，最后发酵温度28度，湿度75%左右，大概70分钟左右。也可以放在发酵箱不要开湿度，密封保湿就行。
后发温度也不能高，黄油会化…

发酵九分满

送入风炉180度10分钟
家用小烤箱参温度上火180度，下火200度，放在最下层烤13分钟。
具体要根据自己烤箱进行调整。

出炉后轻轻振两下模具立马脱模倒放晾凉。

这是苹果馅做法，就是把苹果丁加入砂糖拌匀后腌制十分钟，等苹果出水后开始上锅熬，水份熬干后加入黄油继续再次收汁就可以，凉了就可以使用。

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