蛋清蛋黄分离出来，蛋清放冷冻室

准备蛋黄糊，倒入牛奶+玉米油

用蛋抽搅拌均匀，这一步是乳化，让它们融合在一起，不要再水油分离。
（至于像不像酸奶状，和牛奶品牌有关，乳化充分了就可以）

筛入低筋面粉

搅拌均匀后加入5颗蛋黄

蛋黄混合均匀后，提起蛋抽，滴落的糊糊可以停留2秒，这样的浓稠为佳。放一边备用，动作慢的可以盖个保鲜膜防干。
（因蛋黄大小、面粉吸水性都有不同，如滴落无法停留的，就再加5克低粉，反之比这个浓稠的就加5克牛奶，注意看状态）

从冷冻室取出蛋清，边缘有冻出冰渣，这个状态就会更好打发。加入盐、柠檬汁
（10几分钟可以冻出冰渣，没来得及冻出冰下也没关系，只要是冷藏的鸡蛋就可以，常温的鸡蛋打发不稳定）

低速打，分三次加入细砂糖，然后再高速打，边打边转动盆，把中间、盆壁四周都要打到位。
（开始打蛋清时就预热烤箱，海氏c40参考上火150下火160）

关掉打蛋器，提起打蛋头，呈大弯钩状态，就可以了。

蛋清分三次拌入蛋糕糊中

蛋清拌入面糊的手法，参考炒菜似的翻炒，不要画圈圈⭕️，会消泡，就白搭了。

拌好的面糊从高处倒入金盘，为的是在滑落的过程中消除大气泡

整理平整，震两下，把气泡震出来，不然有洞洞，当然也不能震好多次，因为也可能气泡会越震越多

挤上沙拉酱、撒椰蓉装饰，不做这步也没关系

送入烤箱，下层或中下层，海氏c40上火150下火160烤30分钟，这是我测试了4次才摸索出来的温度。
柏翠烤箱参考：上下火170度烤25分钟

10分钟左右

出炉

慢慢撕开油布，漂亮的毛巾面

油布撕开后盖回去，凉10分钟

抹沙拉酱、撒肉松

底下铺硅胶垫或者湿布（增加阻力），再借助擀面杖卷起来，放进冰箱定型、冷藏2小时后再吃更好哦

正面

打包带走