鸡蛋大的用4个，小的用5个

玉米油 牛奶乳化

成酸奶状。

蛋白冷冻，蛋黄备用

乳化后的油奶 筛入低筋面粉。

一字型搅拌

看不到干粉

倒入蛋黄

冷冻边缘有冰渣后的蛋白，打发稳定。
加几滴柠檬汁或者白醋

分次加糖打发

鱼眼泡

打至湿性发泡。软的弯钩

混合蛋黄 蛋白糊。

预热烤箱。

倒入提前铺好油布的烤盘里

我的烤箱 155度 上下火 热风烤20分钟，160度上火2分钟。

震一下，烤盘，撕开油布边缘散热。

盖一张后倒扣

正卷，反卷都行。这个是普通一板一板的大鸡蛋4个的颜色。

喜欢微热的时候先卷一下。定型
这个时间正好打奶油
取配方一点点淡奶油 加白巧克力 微波炉融化或者隔水融化备用 剩余淡奶油加糖打发，打发后把刚才隔水的巧克力奶油拌进去。

卷奶油没拍，借用之前做肉松卷的照片，用擀面杖的方法卷，高温天气空调里操作，加了巧克力的奶油，好吃，又不容易化的快。

这个是5个小的土地蛋的做的，颜色好看

边角料配奶茶，
小螃蟹椰蓉 月饼，夜宵 下午茶 都OK。