黑麦粉用的是新良黑金黑麦粉，他家的那个白色包装的普通全麦粉我用了，不推荐太粗糙

本次的配方可制作一个450g吐司盒的吐司。
提前一晚制作波兰种，操作非常简单。黑麦粉+酵母+水放入保鲜盒中

搅拌均匀即可。非常好搅就均匀了

发酵至膨胀3倍左右

波兰种发酵的方法很多，最后发酵至3倍左右，内部充满气孔即可。我是在室温发了2小时放冰箱冷藏一夜

波兰种+主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中

记得预留一部分液体（牛奶）用于调节面团

用揉面程序，揉至表面略微光滑，就可以放入室温软化的黄油了（这时候我揉了9分钟）

揉至黄油完全吸收，面团比之前更光滑一些就可以了（我一共揉了14分钟）

测量面温，不超过26度。这个非常重要

然后扯开看一下吧，是有膜的。但是不均匀，不太韧，略微有点透就可以了。毕竟那么高含量的黑麦是不太容易出手套膜的

这个角度看下，基本上抻开很容易就破了

揉圆面团

放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

发酵至两倍大，我用了65分钟

在案板上倒扣出面团

面团称重，用电子秤均匀分割成3份。我做的是1个3峰吐司，所以分成了3份

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

擀呈椭圆形

翻面后整理成长方形，亚薄底边有助于粘合

由上至下卷起

收紧收口

接缝冲下，竖着放面团

擀开

翻面并压薄底边并从上至下卷起

这样一个面团就塑形好了

三个面团都按照以上方法塑形

将塑性好的面团按照同一方向放入吐司盒中。开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%

发酵了77分钟至满模具
（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下220）

放入烤箱中，上180度下220度烤制20分钟后转上160度下180度烤5-10分钟

请注意加盖锡纸，这个很重要，黑麦上色很快。基本上8-10分钟就要盖

出炉后马上脱模，正放凉透

切片保存（此图里面的颜色比较真实，其他的图比较亮）