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（波兰种）贝果

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:52 • 阅读：7917
简单介绍下这款面包吧！在美国纽约最流行的面包，就是Bagel，台湾叫做贝果面包。起源，据说是1683年，波兰战胜了土耳其，解救了奥地利，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰国王Jan III Sobieski，自始，这种犹太圈饼就叫做Bagel，在欧洲流行起来。焙果受美国人欢迎还有一个原因，就是它低脂、低胆固醇、低发酵，被谕为健康早餐的代表，不过，还是要看你配搭什么馅料而定。

用料

波兰种（液种）
高筋面粉100克
水100克
酵母1克
主面团
高筋面粉400克
水（冰水）165克（160-170）
鲜酵母10克
砂糖25克
黄油25克
盐8克
糖水部分
水1000克
砂糖50克
表面装饰谷物
黑芝麻70克
白芝麻70克
瓜子50克
南瓜子50克
奇亚籽50克

（波兰种）贝果的做法

  1. 把波兰种也可以叫液种的材料全部混合均匀、保鲜膜包好发酵箱30度发酵3小时后转冷藏隔夜后用

    （波兰种）贝果的做法 步骤1

  2. 这是第二天的状态

    （波兰种）贝果的做法 步骤2

  3. 主面团里除了盐所有的材料和波兰种入厨师机搅拌

    （波兰种）贝果的做法 步骤3

  4. 混合没有干粉状后一分钟后入盐继续搅拌

    （波兰种）贝果的做法 步骤4

  5. 搅拌至拉出的膜细腻均匀即可

    （波兰种）贝果的做法 步骤5

  6. 打好的面团取出、简单整理平整，有温度计的话大家可以量一下面温。（松弛15分钟）

    （波兰种）贝果的做法 步骤6

  7. 分割成80一个的小面团、揉圆（冷藏松弛20分钟）

    （波兰种）贝果的做法 步骤7

  8. 冷藏好拿出来整形成长度越20厘米的长条形

    （波兰种）贝果的做法 步骤8

  9. 整形手法

    （波兰种）贝果的做法 步骤9

  10. 把谷物混合均匀

    （波兰种）贝果的做法 步骤10

  11. 整形好的贝果表面喷水、沾上谷物后放到裁好的油纸上（放发酵箱40-45分钟、发酵箱温度28度）

    （波兰种）贝果的做法 步骤11

  12. 面包发酵的时候我们把糖水部分称好备用

    （波兰种）贝果的做法 步骤12

  13. 发好的贝果状态、（外形约有1.5倍左右大）

    （波兰种）贝果的做法 步骤13

  14. 把水烧沸腾入贝果

    （波兰种）贝果的做法 步骤14

  15. 贝果放入糖水、（有油纸贝果就很容易从烤盘上拿出来啦！）

    （波兰种）贝果的做法 步骤15

  16. 正面30秒左右

    （波兰种）贝果的做法 步骤16

  17. 反面30秒左右捞出放烤盘上

    （波兰种）贝果的做法 步骤17

  18. 全部过完糖水、入烤箱（上火230度、下火180度）烤15分钟左右

    （波兰种）贝果的做法 步骤18

  19. 看下颜色、可以的话就出炉

    （波兰种）贝果的做法 步骤19

  20. 完成✅（完美的侧面）

    （波兰种）贝果的做法 步骤20

  21. 美美哒！摆拍下！

    （波兰种）贝果的做法 步骤21

小贴士

哼哼哼！大家久等啦！我又更新菜谱啦！
简单整理了一些你们可能会问的问题如下！

1、酵种隔夜不隔夜都可以用、但至少需要前面的三个小时、区别就是隔夜的酵种做出来的贝果风味十足、只出发三个小时的跟直接发的差不多！
2、大家在家制作的大部分都是厨师机制作、最好都用冰水和面、这样才可以把面温控制在最好的范围。
3、过糖水这一步、你看你的面团快发酵好了时就可以烧糖水了。
4、照这配方这个量做80g左右的面团可以做7个左右！
5、我这次是用商用烤箱烤的、家用烤箱温度可以给大家个参考数，上火200下火180、时间越18分钟左右，主要还是要根据自己的的烤箱来调整温度和时长。
6、吃不完冷冻保存、每早上复烤一下可以做三明治吃！
7.如果底部炸开、有三点原因 初次发酵时间太长、 整形不到位、最后发酵欠缺、希望大家做出完美的贝果?
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