家常泡椒猪肝
存了很久的图片,今天终于要勤快一把了╭(°A°`)╮
这道菜是我爸爸的做法,真的是从小吃到大~这个方法炒制的猪肝滑嫩又不腥。炒这道菜一定动作要快,姿势要帅(๑•ั็ω•็ั๑)
这道菜是我爸爸的做法,真的是从小吃到大~这个方法炒制的猪肝滑嫩又不腥。炒这道菜一定动作要快,姿势要帅(๑•ั็ω•็ั๑)
用料
猪肝 | 300克 |
四川泡辣椒 | 适量 |
酱油 | 1.5勺 |
糖 | 0.5勺 |
淀粉 | 4勺 |
盐 | 0.5勺 |
鸡精 | 1勺 |
大葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
豌豆尖(黑木耳) | 适量 |
郫县豆瓣 | 2.5勺 |
姜 | 2大片 |
蒜 | 1头 |
家常泡椒猪肝的做法
猪肝冲洗干净切成柳叶状,这样成菜更好看(其实是更利于装逼(๑•ั็ω•็ั๑))取一个大点的盆反复泡几次血水,直到水清了就泡好了。
捞出控干水备用
泡菜切好备用。姜蒜切末。大葱切段。素菜也控干水备用。
控干水分的猪肝加入适量盐,料酒,郫县豆瓣,淀粉,姜末,蒜末,丢丢糖,酱油一起腌制15分钟。这步放调料腌制很关键,因为猪肝炒老了就不好吃了,炒的时候再来放调料炒出来肯定口感不好了。
锅中加入稍微多点的油,我还放了点猪油,混合油炒出来的更香。油烧热加入泡菜呛出香味,迅速倒入猪肝翻炒,变色后马上下入豌豆尖或者木耳之类的素菜。大葱、鸡精也随之加入。(素菜千万不要太多。水分也要控干!不然整道菜很水╭(°A°`)╮)
翻炒均匀就可以出锅装盘啦!
炒完一定要马上吃哦,我们这边猪肝只吃嫩的!(实在喜欢吃老的我也木有办法,哈哈(๑•ั็ω•็ั๑))
我们家只要吃猪肝一定是最后一个炒的菜!
小贴士
1.这道菜一定要急火快炒。
2.盐一定不要多了,泡菜和豆瓣都有盐!
3.勺子就是我们家平时舀盐用的,丢丢大哈,一勺就2g的样子。具体的量还是根据个人口味来放吧,南北口味差异太大!
2.盐一定不要多了,泡菜和豆瓣都有盐!
3.勺子就是我们家平时舀盐用的,丢丢大哈,一勺就2g的样子。具体的量还是根据个人口味来放吧,南北口味差异太大!
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