前腿肉洗净去皮，切小块剁碎/用绞肉机打碎

铁锅烧热，加入2大勺菜籽油，烧至四五成热，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入1小勺姜末煸香

加入1/2小勺胡椒粉、1大勺料酒、1.5大勺甜面酱、1大勺酱油翻炒1-2分钟，加入100ml清水/高汤，中小火收汁浓稠起锅，杂酱完成

捣盅加入2瓣蒜、少许盐捣碎，再加入1大勺温水捣至细腻，捣成蒜泥

将2大勺芝麻酱分2-3次加入1大勺芝麻油调顺滑

小碗里加入底碗调料：1小勺生抽、1/2小勺花椒面、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺猪油、1小勺芝麻酱、1大勺油辣子、1小勺蒜泥

煮一锅沸水加入1小勺盐，放入碱面，开两开（每次沸腾后加冷水）后捞起

*煮面时可加少许豌豆尖一起煮，素椒面加青口感更棒

每碗底料加入1两面拌匀，再加入1-2大勺杂酱、适量葱花拌匀即可食用