这次用饵丝做示范，所以主材料里放的是饵丝。
后面会介绍米线、面条、卷粉、米干的煮法，和饵丝都不一样！

这次煮饵丝，因为饵丝的分量比较多，一次煮不完，而我个人比较懒，不想每次都剁肉末、洗砧板，所以就直接炒成肉帽，冷藏即可，每次煮的时候挑一些。

因为我不吃肥肉，所以是买纯瘦肉自己手工剁成肉糜的。不介意肥肉的小伙伴，可以买三分肥七分瘦的肉，甚至半肥半瘦也行，让肉铺直接用机器磨好。

这里主要说一下腌菜，昆明的腌菜种类比较多，我一般是买人家已经粗切碎的水腌菜，这种腌菜比较酸，然后腌的时候还放了辣椒和花椒之类的，比较适合煮米线吃。不知道该买哪一种的，就直接去菜场，和卖咸菜的老板说要煮米线，他就会给你推荐了。

因为我是炒成了腌菜肉末，所以我把腌菜又剁细了一些，直接煮的话，不剁也可以。

腌菜肉末的做法：
1⃣️热锅冷油，下入腌菜翻炒一下，盛出备用。
2⃣️炒锅腌菜的锅不用洗，直接倒入新的食用油，下肉末滑散，翻炒变色后倒入炒好的腌菜。
3⃣️撒盐调味，拌匀盛出即可。

找一个小锅，放适当的水（或高汤），煮沸后，放入洗净的豆芽，再次煮沸。
*这里选用的是绿豆豆芽，也可以换成黄豆豆芽。

•如果要放长毛臭豆腐的，水开后放入切成小块的臭豆腐，水再次沸腾再放入豆芽。

依次加入盐一小勺、细砂糖小半勺、生抽一勺、老抽一勺，胡椒转三下，适量豆瓣酱（或香辣酱）调味后。

•如果要放白菜的，二至三片白菜叶洗净切丝，调味前放入，煮沸后再调味。

加入切段的洗净韭菜，煮沸。

•如果要放薄荷，这一步和韭菜一起放入。
•如果是用新鲜肉末，则调味后先放入肉末，煮沸后再放韭菜。
•如果是米线，则在放入新鲜肉末煮沸后，加入米线，煮沸后再煮三至五分钟左右，再放韭菜。
*酸浆米线和水洗米线煮三分钟，干浆米线煮五分钟。
•如果是米干，则在放入新鲜肉末煮沸后，加入米干，煮沸后再煮五分钟左右，再放韭菜。

加入适量炒好的腌菜肉末，煮沸。

•如果前面用了新鲜肉末的，则这一步直接加入腌菜碎就好。

放入饵丝，煮沸后再煮半分钟即可。

*饵丝除了这种细的，还有稍微粗一些的，粗的放进去需要延长煮的时间，大概需要煮一分半的时间。
*饵丝会适当吸收汤汁，煮饵丝的水/高汤需要多加一些，大概需要500克左右。

•如果是卷粉，则直接将泡洗干净的卷粉放在碗中，倒入煮好的汤底即可。
•如果是面条，则需要将面条煮熟后放入碗中，倒入煮好的汤底即可。

做好的小锅煮品倒入碗中就可以享用了。
当然了，比较懒的话也可以端着锅直接吃?

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