黎蒿炒腊肉
用料
| 烟熏五花腊肉 | （我用的重庆烟熏腊肉） |
| 黎蒿 | 一把 |
| 油盐 | 适量 |
| （爱吃辣的可加点儿小米椒蒜瓣都可） | |
| （姜片干青红花椒八角桂皮少许，煮腊肉用） |
黎蒿炒腊肉的做法
这就是黎蒿，一定要嫩，不够嫩的黎蒿吃着跟嚼草杆一样。（不知道“黎蒿”和“艾蒿”还有“茼蒿”是不是一科的，反正都叫“蒿”）
处理腊肉⚠️腊肉要选肥瘦相间的上等农家五花腊肉最好，好的腊肉香气扑鼻，不腥不腻，（七分瘦三分肥最佳）全瘦的腊肉口感太柴了。处理腊肉：这一步很重要，有的人嫌麻烦就直接腊肉切片生炒了，但是多一步处理会把这道菜直接提升一个档次！1、热水清洗腊肉，既卫生又可以洗掉腊肉的外层的油脂和过重的烟熏味。2、煮腊肉，既可以煮掉腊肉的部分盐分，不至于太咸，又能去除肉腥气解腻激发出肉香味❤️而且腊肉煮过口感就不会那么硬和柴了。个人总结的小秘诀：锅里加多一些冷水，撒一把干青红花椒，几瓣八角，几片姜，少许料酒，腊肉放进去煮，其实我买的腊肉很好，不用做这一步，直接煮就很香，但是我还没有省这一步，反正家里都有这些香料。而且这种煮法，也可以煮新鲜的五花肉，做回锅肉片用，或者焯水肉类鸡鸭类，哪怕是最普通的肉类焯水后也基本不会腥了。如果你没有干的青红椒八角和姜片料酒，而你的腊肉品质又很好，就直接白水煮吧。
水煮开中小火再煮20-30分钟直到白色脂肪层变成透明状。看看！我说吧，上好的重庆五花腊肉按照我的方法处理下,煮好后是不是很诱人呢！但是有的腊肉不正宗，或晾晒烟熏时间过短（不足1个月）那么颜色口感就差些，尤其脂肪层煮好后不会呈透明色,而是白色。煮好后捞出晾下稍微不烫手了，就可以直接切片上桌了！等等，打住，我们今天是要做黎蒿炒腊肉的啊！先别急着吃?
锅里洗净后倒少许油，腊肉切片后放入锅里翻炒一分钟左右。
加入切好洗净的黎蒿一同翻炒1-2分钟左右，根据咸淡，加少许盐，出锅，不要太多，腊肉本身有盐。如果感觉太干，稍微加点开水进去也可以。喜欢吃辣的可以加点儿尖椒或者小米椒，蒜瓣。
然后，就是成品啦！咸香扑鼻，色香味俱全，真的会让人忍不住多吃一碗饭，减肥人士不要尝试！?
