将蒜毫洗净去尾，切成小段。

蒜毫不容易入味，所以先焯一下捞出过凉，可以入味保脆。但焯的时间不宜过长，否则容易蔫。

打好鸡蛋，点一滴香油去腥，点些清水可使鸡蛋炒出来口感更蓬松。
然后可用葱和花椒爆锅，留底油。

最后倒入蒜毫，放料酒，生抽，鸡精和盐，炒2到3分钟即可装盘。