蒜苔炒腊肉
偶尔买一包四川腊肉,自己在家搭配点什么再搁点儿辣炒上一盘,浓浓的腊味汤汁儿包裹的腊肉,咸中透着点辣味儿,肥而不腻,在家里就能享用到川渝的美味。
蒜苔来自于大蒜,也秉承了大蒜辣的特性,但却柔和了许多,特别是烹熟后,口感还会有些淡淡的甜味;用青蒜苔炒腊味,颜色与口感相互相成,有一种非常山野的味道,堪称绝配。
蒜苔来自于大蒜,也秉承了大蒜辣的特性,但却柔和了许多,特别是烹熟后,口感还会有些淡淡的甜味;用青蒜苔炒腊味,颜色与口感相互相成,有一种非常山野的味道,堪称绝配。
用料
腊肉 | 200克 |
蒜苔 | 250克 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
生抽 | 适量 |
干辣椒 | 可选 |
蒜苔炒腊肉的做法
腊肉比较硬比较咸,冷水下锅煮约20分钟,腊肉的咸味会淡一些,肉质基本上已经松软约8分熟。
把肉捞出来,晾凉一些,切成薄片。我这个切的厚了。
蒜苔洗净切成段。
锅里放少许食用油,把蒜苔放进锅里,大火快炒约一分钟左右,淋上适量生抽,出锅备用。
蒜苔先单炒一下,是因为腊肉本身已有咸味,和蒜苔同炒时再放盐,容易太咸了,因此先处理一下。
蒜苔要大火快炒才会脆爽,否则软塌塌就不好吃也不好看了。炒锅里再放少许油,加姜丝、郫县豆瓣酱翻炒。
不加郫县豆瓣酱,加干红辣椒也一样。锅里加几汤匙煮腊肉的汤水,再放入切片的腊肉,翻炒,使辣入味。
最后把炒过的蒜苔倒进锅中,和腊肉混合大火快炒几下,出锅。腊肉通体晶莹,肥润而不腻,紧实而不柴,蒜苔清甜爽脆,混合着浓郁咸香的汤汁,能多吃好几口饭。
- 上一条: 蒜苔肉末茄子~~孩子们超爱吃的米饭拌料,吃面条、做卷饼都超好吃
- 下一条: 蒜苔炒肉