准备好制作的材料。

制作面团，除黄油外所有材料慢速搅拌成光滑面团，再换快速，揉出比较厚的膜加黄油。

加完黄油慢速搅拌至黄油和面团充分融合，换快速揉出手套膜。面团揉好后整圆形，基础发酵35-40分钟。

制作馅料，淡奶油和巧克力混合，加热融化，冷冻备用。

制作墨西哥酱：软化好的黄油加糖，搅拌均匀，加蛋液搅拌均匀。

加低筋面粉、可可粉搅拌均匀，冷藏备用。

制作酥粒：黄油和糖搅拌均匀。

加入低粉可可粉，揉搓成松散颗粒状，冷冻备用。

发酵好的面团，分割35g/个，揉圆松弛15分钟。

面团拍扁排气，包入冻硬的巧克力馅20g/个。

放入模具发酵至11分满。

表面喷水，绕圈挤墨西哥酱，表面撒酥粒。放入烤箱中下层烘烤，上下火175-180℃，时间18-20分钟左右。

出炉后脱模，放在晾网上晾凉即可。

每一口都有巧克力熔岩爆浆