我的蘑菇汤我用了这几种蘑菇，用量仅供参考。可以随意搭配自己喜欢的蘑菇，比如可以试试杏鲍菇等。

蘑菇冲洗一下放到架子上控干水分。香菇泡发。

洋葱切块，不用切的很碎。切两片薄薄的姜片用于去蘑菇的一些泥味儿。椎茸去掉蘑菇蒂，然后切片。切的时候可以留开几片好看的蘑菇用于最后摆盘。

蘑菇蒂喜欢的话可以保留，切成小薄片，沥干水分的蘑菇切片。干香菇泡发以后同样去掉香菇蒂，切块即可。

我将这些蘑菇分别放好，下锅时很方便。方盘左上角的蘑菇我之后会留开用于摆盘。右上角是我切好的蘑菇蒂。右下角是炒香蘑菇以后会一起下锅的香菇洋葱和姜片。

开中火冷锅下黄油，我用的是无盐黄油，只用35克，克里斯餐桌教的是50克，但我不喜欢使用太多黄油，所以减少了一些。在之后炒蘑菇的过程中如果觉得油少了就适量添加一些橄榄油，我添加了一些。

黄油微微融化分三次倒入上图方盘里的蘑菇。大片的蘑菇先下，翻炒让蘑菇能裹上黄油。

所有蘑菇都倒下去了。我翻炒了一会后添加了一些橄榄油，为了让蘑菇均匀炒香。不介意黄油多点的可以一开始就放50克哈哈，自己酌情增减。

中小火翻炒，这里需要一些耐心。蘑菇要炒到微微焦黄有很浓的香味才行。蘑菇一开始会出很多水，只要继续翻炒，这些水分都会炒干的。

炒到这样的焦黄就可以了。

接着下切碎的蘑菇蒂和香菇丁，翻炒几下。

下洋葱丁和姜片。翻炒一会儿，注意洋葱不要炒黄。

加入烧开的热水，我用了500ml的热水，这个做出来的汤比较浓厚，看我的封面图就知道。如果你喜欢稀一点的我想可以加多200ml的热水。

熬煮到洋葱半透明以及蘑菇表面的焦黄都煮进汤里了就可以关火了。可以乘出一些蘑菇，增加蘑菇汤的咀嚼口感。其余的全部搅碎。

准备好手持搅拌棒或者果汁机。如果机器不耐热，那就等洋葱汤放凉在打碎，耐热的话直接开打。打到细腻程度就行啦。

我的蘑菇汤打完是这个样子。

打碎的蘑菇汤倒回锅里用小火煮，倒入未打碎的蘑菇和35克淡奶油，喜欢淡奶油多一点可以多加点。

加入少许盐和糖调味，尝到你觉得合适的咸淡就行了。盐和糖在这个汤里是相辅相成的，必不可少哈哈。我这里用了1茶匙的糖和3/4茶匙的盐，味道特别好。

煮汤的时候令起一个锅，用少许油中小火煎香摆盘用的蘑菇，煎到金黄就可以翻面了。

像这样的金黄我觉得很棒呢。

摆盘！撒上少许黑胡椒粉。开动！