处理平菇：平菇洗净，撕成均匀的小条状。然后在平菇上均匀撒上一层盐，杀出多余水分。

肉片处理：纯瘦肉，改刀切成大小均匀的薄片。取一只大碗，将拍碎的姜片挤出姜汁，和葱花一起加入肉片中，然后加入少许盐、酱油、料酒，充分抓匀爆腌。

辅料处理：青红彩椒切片；并将平菇的水分挤干备用。

烹炒：旺火将锅烧热，凉油下入肉片滑炒，迅速翻炒。

烹炒：在肉片出香味但未完全变色时，下入平菇，一起旺火爆炒。

调味：加入2勺酱油，快速翻炒均匀，然后下入青红椒，补充少许白糖。

勾芡：快速颠勺翻炒，加入少许清水烧煮，并加入稍多一些的水淀粉勾芡。

完成：待芡汁完全包裹在平菇上，临出锅淋点香油，这道鲜美无敌又快手的肉片炒平菇，出锅~