奶油蜂蜜小面包
跟以前做的蜂蜜小面包略有不同
添加了相对丰富的材料,香甜松软,停不了口~~
只想说好吃,好吃,超级好吃
也可以用边长24厘米的正方形深烤盘
添加了相对丰富的材料,香甜松软,停不了口~~
只想说好吃,好吃,超级好吃
也可以用边长24厘米的正方形深烤盘
用料
面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 80克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
蜂蜜 | 20克 |
全蛋液 | 40克 |
淡奶油 | 70克 |
水 | 117克 |
黄油 | 10克 |
脆底 | |
白芝麻 | 10克 |
砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米油 | 少许 |
模具用玉米油 | 适量 |
表面装饰 | |
白芝麻 | 适量 |
蜂蜜水或者融化黄油 | 少许 |
奶油蜂蜜小面包的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为8份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
将脆底材料全部称重倒入容器,加入少许玉米油拌匀备用。
PS:油不要太多,拌匀后呈酥粒状即可取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉翻面,两边分别向内1/4处折叠,拍紧
用擀面杖擀长
卷起
自中间切开
切面沾一层脆底
放入倒了适量玉米油的烤盘,轻压一下定型哦
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹表面喷少许水,撒适量白芝麻
放入预热好的烤箱,中下层
上下管180度烘烤18分钟出炉出炉表面刷一层蜂蜜水或者融化黄油,脱模即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
我这次用的面粉吸水性比较差,如果用王后、金像等面粉可以多下15-20克水,灵活一点哦~~
2、模具可以用边长24厘米的正方形深烤盘或者一个8寸+6寸戚风模具
3、蜂蜜水即蜂蜜和冷开水1:1搅匀
4、烘烤温度和烤位请根据自己烤箱灵活掌握,总之要放在中间稍微偏下的位置,底火充分才能烤出香香的脆底
我这次用的面粉吸水性比较差,如果用王后、金像等面粉可以多下15-20克水,灵活一点哦~~
2、模具可以用边长24厘米的正方形深烤盘或者一个8寸+6寸戚风模具
3、蜂蜜水即蜂蜜和冷开水1:1搅匀
4、烘烤温度和烤位请根据自己烤箱灵活掌握,总之要放在中间稍微偏下的位置,底火充分才能烤出香香的脆底