一口奶油芝士小可爱
逛某宝时候看见的这款小面包,一直记在本本上(#^.^#)
整形简单,成品可可爱爱,松软香甜,大小朋友都很喜欢。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、半干酵母用量等于干酵母用量
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
整形简单,成品可可爱爱,松软香甜,大小朋友都很喜欢。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、半干酵母用量等于干酵母用量
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
面团 | |
面包粉 | 400克 |
低筋粉 | 100克 |
半干酵母 | 5克 |
盐 | 6克 |
糖 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 55克 |
牛奶 | 330克 |
黄油 | 50克 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 300克 |
糖粉 | 35克 |
奶粉 | 24克 |
表面 | |
帕马森芝士粉 | 适量 |
一口奶油芝士小可爱的做法
面团材料中黄油之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面。
PS:新手请记得预留20克左右水调整。
6分钟左右的时候如图,面团可以拉开相对粗糙的大片膜,这时候加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团,面筋逐渐形成。然后转5-6档,继续打面至扩展阶段。
能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆,面温在26度左右,放入容器。温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
基础发酵的间隙制作奶酪馅,奶油奶酪软化后加入糖粉、奶粉,拌匀
装入裱花袋备用
发酵至2.5倍左右。
取出面团,等分为9个面团,分割115克左右/个。
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
取一个松弛好的面团,如图擀开
翻面后横放,整理成长方,挤入奶酪馅
收口在下,稍微搓长,表面刷牛奶;
表面蘸芝士粉
依次做好后放入冰箱冷冻20分钟左右定型,取出后切掉两端,等切四段。
备注:切掉的两端一点点可以留着做老面,下次做面包用。摆在烤盘上,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,
发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的海氏eat-SP50平炉,上火210下火195度烘烤10-11分钟.
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。出炉震模,脱模。冷透后密封保存。
提醒:
奶酪馅制作的时候奶油奶酪不要过于软化过度搅拌哦
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