油爆赤松茸
在工业化尚未普及之前，赤松茸常被当作味道提鲜的重要食材；味精出现后， 有人曾对赤松茸和味精的鲜味做了对比实验。研究发现，赤松茸的鲜味要比味精新鲜40倍左右，属于绝对的鲜味担当。
新鲜赤松茸切成均匀薄片，加酱油、蚝油煮鲜煮熟，烹煮后的每一片菌菇都透着鲜嫩，再用大火爆香，烹少许酱油，口感爽脆，味道鲜美，酱香浓郁，而且简单易学，真心好吃。
新鲜赤松茸切成均匀薄片，加酱油、蚝油煮鲜煮熟，烹煮后的每一片菌菇都透着鲜嫩，再用大火爆香，烹少许酱油，口感爽脆，味道鲜美，酱香浓郁，而且简单易学，真心好吃。
用料
| 赤松茸 | 300克 |
| 彩椒 | 50克 |
| 青蒜苗 | 100克 |
油爆赤松茸的做法
新鲜赤松茸去掉根部，将根茎上的泥土用刀刮下，冲洗干净；
赤松茸改刀成均匀的薄片；
黄彩椒去掉根和籽，片薄后切丝；
青蒜苗改刀成3公分左右的寸段；
热水下入赤松茸，中火略煮撇去锅内浮沫；
放入生抽、白胡椒、蚝油和少量食盐，慢慢烹煮让赤松茸入味；
起锅烧油，热锅凉油下入葱花和蒜末爆香，放入煮好的赤松茸翻炒；
烹入料酒，下入彩椒丝，炒出香气；
放入生抽、老抽和蚝油，把赤松茸炒上色，炒入味；
少许白胡椒增加香味，出锅前下入青蒜、少许食盐、味精，翻炒30秒后即可出锅；
小贴士
1. 新鲜赤松茸的泥土较多，建议去除根部并清理干净后食用；
2. 如嫌麻烦可直接把赤松茸放入锅内翻炒；
3. 蘑菇不需要放太多盐，吃其本味最好；
4. 喜欢吃肉的朋友可加肉片同炒；放辣椒风味更佳；
2. 如嫌麻烦可直接把赤松茸放入锅内翻炒；
3. 蘑菇不需要放太多盐，吃其本味最好；
4. 喜欢吃肉的朋友可加肉片同炒；放辣椒风味更佳；