现在的芦笋都很新鲜，不需要去根，斜切的切面直径2厘米。

水烧至冒大气泡后放芦笋，煮5秒捞出。（有条件者，水里加一点小苏打会更翠绿。）

至此，主角“芦笋”已功成身退，在盘底静候佳音即可！

秘密武器：开洋。

开洋：水：黄酒=1:0.3:0.2
按比例静置2小时，沥干水分后使用。

汤底：
若使用白水 — 加油爆炒
方法：倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、开洋、草菇1分钟，再加白开水煮

汤底：
若使用高汤 — 少油慢煎
锅底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、开洋、草菇后，加3勺汤焖烧

开大火煮至汤汁变浓白色后，加盖子转中小火焖4-5分钟

Tips： 水：生粉=5:1 ，水多粉少，朝同一方向搅拌至捞起成一条线，便可关火。

离火后迅速浇到静候已久的“芦笋”上，记得，不要让奶白的汤水淹没它哦！

这道菜全凭火腿提味、草菇增鲜，而四五月份不带一丝纤维的芦笋，自带“主角”光环，连内芯都是蔬菜的清甜，如此半挂汤汁的样子诱人极了。

以为尽情享用就算大功告成？天！真！尽快食用，否则芦笋出水，汤汁就寡淡咯！