草菇蚝汁牛柳
用料
| 牛柳 | |
| 草菇 | |
| 木耳 | |
| 鸡蛋 | |
| 香葱 | |
| 蚝油 | |
| 水淀粉 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 料酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 酱油 | |
| 姜片 |
草菇蚝汁牛柳的做法
牛肉剔去筋膜用刀横纹切片
腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连
草菇切开，姜切片、蒜切片、葱切段
草菇切开洗净后焯水捞出
取锅放入适量油
烧至7成热，放入牛肉片，不要着急翻炒
稍微等一会再快速划散，变色马上捞出
锅下底油少许，放入葱姜蒜，煸香
多放蒜片煸香放蚝油炒香
放入爆过的牛肉，略翻炒
放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许
然后放入用酱油调色勾芡撒入葱段出锅
小贴士
牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。