这就是猴头菇～

泡发三小时以上～

将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次～

准备调味料～

将猴头菇根部清理剪掉，再撕成小块～

焯水，这步很关键，会祛除猴头菇的涩味～

焯水后再用水冲洗干净～

继续挤干水份～

将挤干水份的猴头菇里拌入盐，只要一克就够了，有些咸味即可，后面会用到生抽～

将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉，逐次添加，搅拌均匀再加下一次～

均匀裹好淀粉的猴头菇，这个盘不要洗哈，最后加点水搅和一下就是水淀粉了，不要浪费～

油烧至五成热左右放入猴头菇，略炸片刻捞起，注意不要粘在一起～ 然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起～ 建议中小火操作～ 油炸的食物如果吃的机会不多，建议用这种小锅少油的方法，很实用～

炸好的猴头菇

就这样也很好吃了?……

锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水，小火加热后倒入猴头菇翻炒～

倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒，最后收干出锅，出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅，嫌麻烦就省略……

出锅素颜照～

成品照～

近影……