养生靓汤(猴头菇炖排骨)
南方人爱喝汤,饭前先来一碗汤已成为习惯,我虽在江南,但这边的炖汤习惯还是没有老家闽南来得浓,出去街上吃的汤也都没有家乡的那种浓烈香味,所以想要喝汤只能自己炖了。
用料
盐 若干 | 克 |
猴头菇1 | 个 |
姜 3 | 片 |
排骨 600 | 克 |
料酒 几滴 | |
鸡精 几粒 |
养生靓汤(猴头菇炖排骨)的做法
用温水泡猴头菇一个小时,其间水冷了,倒掉再换,每次换时挤干猴头菇的水分,刚好也能把黄水去掉。
泡好后,撕成瓣多次再洗,直到挤干水清为止。
烧一份水,水开时下猴头菇焯一下,再用冷水冲洗,挤干。注意用冷水洗时先浸泡一会,不然猴头菇里有残留热水,容易烫伤手指。
排骨洗净。
锅里下少许油,下姜片炸香。
油温六七成热时下排骨翻炒,直至锅中水份尽失。
再倒入料酒翻炒。
炒致锅底已是无水成油状态
倒入水,等水开时,捞去表面浮沫。
再下猴头菇,等水开后,放少许盐(为了让排骨和猴头菇入味),关火。
放入磁煲里
盖上盖子放入隔水炖锅
选择肉类,三小时后完成,炖锅也有预约功能,我一般早上弄好,选择预约,下午下班回到家刚好汤也做好了。
靓汤完成,味道依个人口味,我炖汤一般都会在出锅前放几粒鸡精,只是提鲜,不宜放多。
小贴士
猴头菇的根一定要剪干净,还有洗到水清,不然会苦。放炖锅里时一定要把汤汁烧开了再放入,不能用冷水直接和食材倒入炖锅里。因为隔水炖,炖锅的汤不会大幅度烧开,凉水的味道会影响汤的味道。