意大利红酒牛杆菌烩饭
牛杆菌肉质肥厚，香气特别，充满了森林的味道。新鲜的牛杆菌可以用来做咸味派，炒鸡蛋，更适合放入意大利面条，或者意大利多味饭里，给菜肴增加特殊的香气。干牛杆菌常常在法国菜里被当作馅料塞入整鸡或者其他禽类的肚子
用料
| 意大利米 | 400克 |
| 鸡汤 | 一升 |
| 洋葱 | 一个 |
| 牛杆菌 | 200克 |
| 意大利咸肉 | 70克 |
| 帕尔玛芝士 | 80克 |
| 意大利红酒 | 200毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 巴西莉 | 一把 |
意大利红酒牛杆菌烩饭的做法
取一炒锅，放入适量橄榄油，加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出，加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右，倒入arborio米，炒1分钟后，倒入红酒，煮至红酒完全蒸发
红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后，盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒，搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤，大火收汁5分钟后，撒上巴西莉叶即可起锅
小贴士
红酒给了这个多味饭厚重与甜美，牛杆菌则把森林的清香带入盘中，意大利咸肉让米饭拥有乡间淳朴简单的滋味。一勺入口让我不禁感叹，食物与自然之间神奇的关系。这葡萄汁液和蘑菇中透出的，是土地的丰腴与慷慨。
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