腌制鱼的步骤我忘拍了，就很简单：
1.处理鳞片内脏后，倒入料酒。
2.鱼背划几刀为了入味～
3.我把生姜，大葱放进鱼肚里腌制，为的是不让它塌下去～里面能更好的除腥味儿～
下油煎鱼，要2道：
1.油烧热，把油过一遍热锅，为的是煎鱼不粘皮！
2.到出热油，再放冷油，下鱼煎，一定是冷油下锅剪！这样不容易煎糊！

一面煎的差不多了，就整体翻面

两面剪金黄，把鱼铲起来

铲到一边，备用。

然后，蒜，干辣椒，小米椒，泡椒，花椒，香菇，白玉菇，八角，豆瓣酱，老干妈备用

倒入刚刚起锅的热油，下料爆香～

爆香味后放入老干妈，豆瓣酱，耗油，生抽！炒至变色～

加水，加入白玉菇，水沸腾后～放入煎好的鱼～，加少量盐，味精，鸡精，胡椒粉，少量糖，调味。

开小火，一遍煮一遍浇鱼身，进味～

汤汁收的差不多了，起锅，里面的配料可以捞出来也可以不捞。我没有捞出来。撒上小葱，香菜！

尝一口，非常入味

鱼煮多久都是完整的，因为煎过了…

白玉菇和香菇也非常好吃！

特别下饭

有点后悔鱼买小了～

就这一个鱼，下了2碗饭！