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【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:11 • 阅读：7961
炖鱼或者说烧鱼，是家常好菜，简单好吃也不费时间。鱼配上两种菇，味道更鲜了，还教了大家如果使整条鱼完整不破皮，天气凉了，太适合吃点热乎的菜了，快来一起动手做吧

用料

食材
鲈鱼，或者别的你爱吃的鱼，笋壳鱼、鳜鱼等一条
蟹味菇一把
白玉菇一把
纯生啤酒1瓶
小米辣（不吃辣不放）
大蒜
大葱
姜
调味料
生抽4瓷勺
盐1/4瓷勺
醋2勺半
耗油1/2瓷勺
鸡精或味精（不吃可不放）1/3瓷勺
食用油

【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法

  1. 食材如图所示

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤1

  2. 葱切段、小米辣切成圈，姜切片，白玉菇蟹味菇去根洗净

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤2

  3. 鲈鱼两面切花刀，切这种Z字型花刀，煎鱼时就不会破皮

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤3

  4. 热锅中加入3瓷勺食用油，油热后放入鲈鱼，不要动鱼，小火煎1分钟左右，翻面，煎1分钟左右，盛出煎好的鱼

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤4

  5. 锅中放入2瓷勺食用油，油热后放入姜片、隔一会儿再放入蒜瓣，最后一起放入葱段和小米辣圈

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤5

  6. 翻出香味后放入500ml啤酒

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤6

  7. 神秘酱汁调一碗：1/3瓷勺鸡精，1/2瓷勺蚝油，4瓷勺生抽，1/4瓷勺盐，2.5瓷勺醋，半碗热水搅匀。锅内啤酒烧开后，倒入酱汁

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤7

  8. 然后放入煎好的鲈鱼，盖盖子，中火炖3分钟。时间到就翻面

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤8

  9. 放入白玉菇和蟹味菇，开锅后盖上锅盖，再炖5分钟

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤9

  10. 炖好后，先把鱼盛出，锅中放入1瓷勺老抽，大火收锅中的汁，收1分钟左右，关火

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤10

  11. 收好的汁浇在鱼上

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤11

  12. 可以加些香菜点缀，味道极鲜的双菇炖鱼，就做好啦

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤12

  13. 生活多美好，一起做饭吧，欢迎大家交作业~

    【双菇炖鱼】煎鱼不破皮的秘诀的做法 步骤13

小贴士

1.煎鱼时，鱼放入锅中，一定不要动，等煎1分钟左右在动，这样可以让鱼皮完整
2.啤酒不能用水代替
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