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椰香发糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:14 • 阅读：8081
婶子家小吐司模两条的量，模子提前抹油或垫油纸

用料

牛奶120g
全脂椰浆95g
细砂糖10g
干酵母3.5g
中筋面粉260g
玉米油5g
紫薯粉8g

椰香发糕的做法

  1. 把面团里所有材料放入厨师机搅拌桶打到光滑，没有厨师机的就手揉,图为椰浆的牌子

    椰香发糕的做法 步骤1

  2. 。打好的面团平均分成两份，一份面团先盖上保鲜膜待用，另一份面团加入8g紫薯粉打匀，可少量加一点牛奶润一润紫薯粉会好打一些。

    椰香发糕的做法 步骤2

  3. 两种颜色的面团各平均分成四份滚圆

    椰香发糕的做法 步骤3

  4. 两种颜色的面团擀成椭圆面片

    椰香发糕的做法 步骤4

  5. 交替叠起来

    椰香发糕的做法 步骤5

  6. 依次做好

    椰香发糕的做法 步骤6

  7. 全部叠完后从中间切一刀，就成两个面团了

    椰香发糕的做法 步骤7

  8. 切开的面团

    椰香发糕的做法 步骤8

  9. 再整理一下搓得比模子稍短一点

    椰香发糕的做法 步骤9

  10. 放入模子中用手压平压整齐

    椰香发糕的做法 步骤10

  11. 模子底部包锡纸，我用的是活底模，蒸的时候会有水汽进入，所以得包一下，如果用固底模就不用包

    椰香发糕的做法 步骤11

  12. 蒸锅中接上热水，大约50～60度，把发糕放入蒸屉，盖上盖子发酵至8分满

    椰香发糕的做法 步骤12

  13. 开始蒸，就刚才的水就行不用取出，直接蒸就可以了，大火烧到水开后转中火蒸25分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖

    椰香发糕的做法 步骤13

  14. 取出后稍微晾一下脱模，如果不好脱就用塑料刮板擦着模子壁压到底，就可以取出了，不能用金属工具会刮花模子

    椰香发糕的做法 步骤14

  15. 切片即可食用

    椰香发糕的做法 步骤15

小贴士

*这个发糕的面团很软，整形时会有点粘手，用刮板辅助，就是擀好面团叠时用刮板铲起，不整齐也没关系，这个发糕本来就是不规则的，切开后每一片花纹都不一样。
*液体一定要先预留一些根据自己面粉的吸水性试着加，不同面粉吸水性会有很大差异。
*吃起来有淡淡的椰香，如果希望椰香更浓一点，也可以用一半牛奶一半椰浆，但不能全部用椰浆，会腻。没什么甜味儿，也可按自己的喜好适当增加一点糖味道会更好。
*杂粮面团和白面团的松软度是没法比的，这款凉了也不会粗不会硬。
*紫薯粉用的是富泽商店的，吃起来没有紫薯味，只为了要颜色。
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