?内馅材料
熟栗子仁110克 水100克 黄油10克
奶油奶酪60克 糖30克
整颗熟栗子仁24颗

提前制作栗子泥，110克熟栗子仁加100克水放入料理机中打成细腻的泥，加黄油倒入不粘锅中小火炒至水份收干抱团，成品约150克，放凉备用。

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌碗，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

期间来准备馅料，奶酪软化后加入栗子泥、糖。

搅拌均匀装入裱花袋备用。

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁排气。

翻面包入20克馅料，放上两颗栗子仁。

用虎口向上收拢面皮，捏紧收口。

依次做好后收口朝下放入模具，用手指轻轻按扁，送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。没有模具也可以直接放在烤盘上。

表面刷上全蛋液。

送入预热好的平炉155/200度烘烤20分钟，出炉震出热气后脱模。

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