天然酵种黑巧杏仁软欧
五一长假养天然酵母上头了，做了吐司、硬欧，今天试一下软欧，结合了别的老师配方，稍加改良～记录一下
此方60个面团，14个
此方60个面团，14个
用料
| 天然酵种 | 120克 |
| 高筋面粉 | 315克 |
| 可可粉 | 22克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 瑞士莲黑巧克力 | 60克 |
| 盐 | 4克 |
| 白糖 | 36克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 黄油 | 30克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 果干（扁桃仁，红葡萄干，巧克力豆） | 75克 |
天然酵种黑巧杏仁软欧的做法
此方特殊材料准备，巧克力加热后冷却备用
面团厨师机打出粗膜后加入黄油，盐
8成膜后加入巧克力酱，果干
薄膜后一发1小时左右
排气，松弛
分割成14份，整形搓圆
37℃先发酵40分钟看一下
二发到30分钟，撒粉割包 ，继续二发，用时1小时二发。
烤箱预热，180℃中下层19分钟，看牢，及时盖锡纸。（温度时间按各自烤箱脾气）
出炉冷却
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