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抹茶草莓巧克力派

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:43 • 阅读：7943
吃过好丽友的巧克力派的，就是我们熟悉的戚风蛋糕+棉花糖夹心+巧克力脆皮组成的。

今天饼饼给大家分享的豪华版，用手指饼干的配方代替了戚风蛋糕，更加立体饱满，而且还是抹茶味，减轻了巧克力的甜腻，中间是酸甜草莓奶油，这样的搭配真的是绝绝子。



此方子来自｜赵大饼爱烘焙

用料

【草莓酱：】
草莓300克
细砂糖60克
柠檬汁10克
【抹茶蛋糕胚：】
鸡蛋2个（带壳60克左右）
糖30克
低筋面粉45克
五十铃抹茶粉5克
柠檬汁几滴
【夹馅：】
淡奶油150克
糖6克
草莓酱适量
【巧克力脆皮：】
嘉利宝黑巧克力100克
椰子油10克

抹茶草莓巧克力派的做法

  1. 制作草莓酱，草莓加入糖，中小火熬煮；
    加入柠檬汁，熬煮蒸发水分，直到浓稠；
    装入已消毒的瓶子，密封冷藏保存，一周内吃完

    抹茶草莓巧克力派的做法 步骤1

  2. 【制作蛋糕胚】
    蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

  3. 打发至偏干性发泡，小尖勾的状态

    抹茶草莓巧克力派的做法 步骤3

  4. 蛋黄打发颜色发白浓稠，这样更容易和蛋清混合均匀

  5. 蛋黄糊与蛋清，翻拌均匀；
    筛入低粉和抹茶粉，翻拌至看不见干粉的状态

  6. 做好的面糊是有一定浓稠度的，装入裱花袋

    抹茶草莓巧克力派的做法 步骤6

  7. 在烤盘上挤入圆圈，放入预热好的烤箱，170度，烘烤22-25分钟

    抹茶草莓巧克力派的做法 步骤7

  8. 【夹馅】
    淡奶油加入细砂糖打发浓稠；
    加入适量草莓酱，打发均匀，装入裱花袋

    抹茶草莓巧克力派的做法 步骤8

  9. 【组合】
    一层蛋糕胚，挤上淡奶油，中间加入草莓酱

    抹茶草莓巧克力派的做法 步骤9

  10. 再挤上淡奶油，放上另外一片蛋糕胚，放入冰箱冷冻20分钟

  11. 巧克力加入椰子油隔着热水融化；
    用竹签插入蛋糕胚，裹上一层巧克力

    抹茶草莓巧克力派的做法 步骤11

  12. 表面可以加入蛋糕胚装饰，放入冰箱冷藏1小时凝固

    抹茶草莓巧克力派的做法 步骤12

小贴士

1、可以用戚风蛋糕的配方吗？
是可以的，可以用日常肉松小贝的蛋糕胚。

2、为什么巧克力要加入椰子油？
调节巧克力顺滑并增加凝固速度，而且可以让脆皮更有光泽。

3、用不完的巧克力脆皮可以装入裱花袋，下次用来裹小方块的蛋糕胚或冰淇淋淋面都是可以的

另外巧克力层可以选择可可含量57%以上的黑巧克力，再加入少许椰子油，增加顺滑度和凝固，而且还丰富了口感。
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