红枣去籽。

加入配方里的水，将枣肉打成液态。

所有材料，除黄油外，加入搅拌缸混合均匀，加速打到7分筋（拉扯面团有阻力，有弹性。）

加入黄油，慢速搅拌至黄油与面团融合，加速搅拌机，打至完全扩展阶段。

能拉出透明，结实，不易破的薄膜。

测量面团的温度，不要超过26度，将面团，滚圆，28度环境下发酵50分钟。

发酵好的面团，手粘干粉轻轻按压，有指印，有弹性，就可以分割了。1200克吐司盒分200克一个面团6个，450克吐司盒分232克左右一个面团。

将其滚圆，28度环境下松弛25分钟

松弛好后，拍一些干粉，将面团往里收瘦，

用擀面杖擀开

将面团翻面，朝身体方向卷起来

捏紧收口，继续放入28度环境下松弛25分钟

松弛好的面团擀开，拍掉边缘的气泡，翻面

朝身体方向卷起来

卷好后放入吐司盒

放入吐司盒，35度左右的环境下发酵至8分满

发酵好的面团盖上吐司盖，平炉上火200度，下火230，烘烤40到42分钟左右。

出炉立马震出空气，直立晾凉。