把苹果洗干净。

给苹果削皮，切成小粒。

称取玉米淀粉，加一点水，拌匀，备用。

往不粘锅中加入少许黄油，开小火，煮到黄油化了。

倒入苹果粒，翻匀。

加入几滴柠檬汁（可不放）。翻匀。

不时翻炒一下。苹果开始出水。

一直炒到苹果水收干。

然后加入白糖，翻匀。

糖融化以后，会有糖水出来。

一直炒到糖水收干。

使用前再次拌匀玉米淀粉液，然后倒入锅中。翻炒均匀。

翻炒几下，苹果粒开始抱团，如上图所示，关火。

把苹果馅舀到碟子里，晾凉，备用。

隔水软化黄油：
往炒菜锅里加入一些清水。

把黄油放进一个不锈钢盘子里，然后把不锈钢盘置于水上。

开中火，隔水软化黄油。

等黄油融化以后，取出不锈钢盘，晾凉。

黄油融化了，晾凉，备用。

等黄油重新变成固体状，开始加入少许盐。

加入白糖。

用手动打蛋器或者其他厨具来拌匀。

打散鸡蛋，留一点点鸡蛋液后面用来刷派的表面。

倒入大部分鸡蛋液到黄油里。

用手动打蛋器或者其他厨具来拌匀。

加入低筋面粉，用刮刀切拌或者翻拌。

拌至没有干粉。

用手揉成团。

在一张硅油纸上，撒入稍微多一些面粉，放上面团。

擀成派皮，不需要太薄。

用擀面杖把派皮卷起来。

给蛋糕模具或者派模具，铺上一层硅油纸。（我用的是六寸蛋糕模具）

把卷有派皮的擀面杖放到模具上方，小心地把派皮铺展开来。然后去掉模具边缘多余的皮。

这一步有点难，万一做一次没成功，多试几次：把所有派皮重新揉成团，重新在硅油纸上撒入稍微多一些面粉，擀成皮。把卷有派皮的擀面杖放到模具上方，小心地把派皮铺展开来。

如果模具里面的派皮有几个破洞，你也可以像补补丁一样，取一点面团放到破洞的地方，稍微压一下，把破洞补上就可以了。

倒入苹果馅，压平。

把多余的面团揉成团。然后在硅油纸上撒入稍微多一些面粉，放上面团，擀成片，切成细条。

摆上细条。

换个角度，再摆上一层细条。

用毛刷来刷一层鸡蛋液在细条上，不用刷馅。

烤箱预热200度，烤15分钟。换成180度，继续烤20分钟左右。烤到表面变成金黄色，就好了。

脱模，晾凉。

外酥内嫩，好吃?