小砂锅底部和锅壁刷上花生油(也可以刷猪油)

事先将大米淘洗干净，浸泡一个小时，然后沥干倒入砂锅，掺水，米和水的比例大概是1:1.4（水没过大米差不多1指)，放一小坨猪油。加盖，大火烧开后转小火焖煮15～20分钟左右

焖饭时准备牛肉：牛肉洗净后用厨房纸巾吸干水分，切成薄片

牛肉片中调入盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉充分抓匀腌制一会儿

加入调和油，拌匀，锁住水分

生抽、老抽、蚝油、白糖放入碗中，加少量清水调成酱汁

上海青洗干净，切成两半

米饭焖至水分收干，听到滋滋作响时，在一边铺上牛肉片

另一边围上上海青

中间打一只鸡蛋，盖盖，转大火，焖至牛肉、上海青、鸡蛋熟透

淋上酱汁，再加盖焖两三分钟，关火

上桌，趁热，开吃～